En la gastronomía española, el 'jamón ibérico de bellota' es un producto de alta calidad. El término 'de bellota' indica que el cerdo del que procede fue alimentado, en su última fase, principalmente con:
Restos de comida de restaurantes.
Bellotas, el fruto de encinas y alcornoques.
Frutas dulces como higos y uvas.
Ración industrial y cereales.
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A qualidade do presunto ibérico é classificada pela alimentação do porco. A categoria mais alta é 'de bellota' (bolota, o fruto do carvalho), pois a alimentação à base desse fruto, que o animal come livremente nos campos ('dehesas'), confere à carne um sabor e uma textura únicos.
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