El ceviche, plato típico de la costa de varios países latinoamericanos, tiene como base pescado crudo 'cocido' en jugo de limón. El verbo 'cocer' se usa aquí de forma figurada, ya que el limón, a través de su acidez, provoca un proceso químico llamado:
Caramelización.
Congelación.
Desnaturalización de las proteínas.
Fermentación.
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Embora se use a palavra 'cozinhar', não há calor envolvido. O ácido cítrico do limão altera a estrutura das proteínas do peixe (desnaturalização), de forma similar ao que o calor faz. A carne do peixe se torna mais firme e opaca, parecendo que foi cozida, mas o processo é químico, não térmico.
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