En la Patagonia (Argentina/Chile), el mate a veces se bebe 'amargo', es decir, sin añadirle azúcar. Esta preferencia está asociada a un gusto más tradicional y a la idea de que el azúcar:
Enmascara el verdadero sabor de la yerba mate.
Es un ingrediente esencial en la preparación original.
Mejora las propiedades digestivas de la yerba.
Ayuda a soportar las altas temperaturas del verano.
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Para os consumidores mais puristas de mate, o açúcar é visto como um aditivo que altera e 'estraga' o sabor característico, amargo e herbal, da erva. Beber o mate 'amargo' (ou 'cimarrón') é considerado por muitos como a forma mais autêntica e tradicional de apreciar a bebida.
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