As gorduras trans são formadas industrialmente pelo processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais poli-insaturados. Este processo converte algumas ligações duplas cis em ligações simples e outras em ligações duplas trans. Qual a finalidade principal deste processo para a indústria alimentícia?
Tornar o óleo líquido em uma gordura mais sólida e estável, aumentando a vida de prateleira.
Dar uma coloração mais amarelada ao produto final, como na margarina.
Aumentar o valor nutricional do óleo, adicionando vitaminas.
Remover o colesterol presente nos óleos vegetais.
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A hidrogenação converte ligações duplas C=C em ligações simples C-C, tornando as cadeias de ácido graxo mais saturadas e retilíneas. Isso aumenta o ponto de fusão do material, transformando um óleo líquido em uma gordura semi-sólida ou sólida à temperatura ambiente. Essa consistência é desejável para produtos como margarinas e sorvetes, e a maior saturação aumenta a estabilidade à oxidação, prolongando a durabilidade.
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