A reação de saponificação é a hidrólise básica de um éster, geralmente um triacilglicerídeo (gordura), para formar um sal de ácido carboxílico (sabão) e um álcool. Qual álcool é sempre formado na saponificação de óleos e gorduras?
Etanol
Metanol
Glicerol
Propanol
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Óleos e gorduras são triésteres do glicerol (ou propano-1,2,3-triol) com ácidos graxos. Durante a hidrólise básica (saponificação), as ligações éster são quebradas, liberando os sais dos ácidos graxos (o sabão) e o álcool que deu origem ao triéster, que é sempre o glicerol.
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