Uma panela de pressão funciona aprisionando o vapor e aumentando a pressão interna. O efeito disso no cozimento dos alimentos é que a água no interior da panela:
Entra em ebulição a uma temperatura menor que 100°C, cozinhando mais rápido.
Entra em ebulição a 100°C, mas o vapor fica mais denso, cozinhando mais rápido.
Entra em ebulição a uma temperatura maior que 100°C, cozinhando mais rápido.
Não entra em ebulição, cozinhando os alimentos apenas com o calor da água quente.
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A temperatura de ebulição de um líquido depende da pressão exercida sobre sua superfície. Ao aumentar a pressão interna, a panela de pressão eleva o ponto de ebulição da água para valores acima de 100°C (geralmente entre 110°C e 120°C). Cozinhar os alimentos a uma temperatura mais alta acelera as reações químicas do cozimento, tornando o processo mais rápido.
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