Durante a digestão, o pH do estômago é extremamente ácido (em torno de 2), enquanto o do intestino delgado é levemente alcalino (em torno de 8). Essa diferença de pH é fundamental porque:
permite que as mesmas enzimas atuem com eficiência máxima nos dois ambientes.
as enzimas digestivas são específicas e cada uma tem um pH ótimo de funcionamento diferente.
o ambiente ácido do estômago é necessário para a absorção de todos os nutrientes.
a mudança de pH não tem impacto na atividade enzimática.
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As enzimas são proteínas e sua atividade é altamente dependente do pH do meio. A pepsina, enzima que digere proteínas no estômago, funciona melhor em pH ácido. Já as enzimas que atuam no intestino, como a tripsina, têm seu pico de atividade em pH alcalino. Se a pepsina chegasse ao intestino, ela seria desnaturada pelo pH alcalino e se tornaria inativa.
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