Durante um exercício físico intenso, os músculos podem não receber oxigênio suficiente para a respiração aeróbica. Para continuar produzindo ATP, eles passam a realizar a fermentação lática, que tem como produto final, além do ATP, o(a):
glicose e oxigênio.
ácido lático.
ácido acético (vinagre).
etanol e gás carbônico.
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Na ausência de oxigênio, a célula muscular realiza a glicólise, que produz um pouco de ATP e piruvato. Para que a glicólise continue, o piruvato é então convertido em ácido lático. Esse processo é a fermentação lática. O acúmulo de ácido lático no músculo está associado à dor e à fadiga muscular.
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