O processo de digestão dos carboidratos em humanos inicia-se na boca, pela ação da enzima:
lipase, que digere gorduras.
amilase salivar (ou ptialina), que quebra o amido.
tripsina, que atua no intestino delgado.
pepsina, que atua em meio ácido.
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A digestão química do amido, um polissacarídeo presente em pães e massas, começa na boca. A saliva contém a enzima amilase salivar (ptialina), que funciona em pH neutro e começa a quebrar o amido em moléculas menores de maltose.
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