A crescente preocupação com a sustentabilidade e os impactos ambientais da produção de alimentos tem levado ao surgimento de movimentos como o 'slow food'. Em oposição ao 'fast food', o 'slow food' defende:
A padronização global dos alimentos para garantir a mesma qualidade em qualquer lugar do mundo.
A valorização da comida local, da biodiversidade, das tradições culinárias e do prazer de comer com calma.
O consumo de alimentos ultraprocessados pela sua praticidade e baixo custo.
A aceleração dos processos de produção agrícola através do uso intensivo de agrotóxicos e transgênicos.
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O movimento 'slow food' é uma reação crítica à lógica do 'fast food' e da indústria alimentícia globalizada. Ele propõe uma nova filosofia alimentar que valoriza o alimento 'bom, limpo e justo': bom pelo sabor, limpo pela sustentabilidade ambiental e justo pela remuneração adequada aos produtores. É um movimento que conecta gastronomia, ecologia e política.
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